Péntektől vasárnapig

A hétvégét meglehetősen nagy lendülettel kezdtük, pénteken a már jól összeszokott csoportunk vendégeskedett Zsuzsinál, kaptunk klassz vacsorát (ezúton is köszi mindenki nevében, és a desszertet valamilyen formában tervezem is reprodukálni), ittunk remek borokat, a többit nem is részletezem, a végkifejlet annyi, hogy bőven hajnal volt már, mire alvásra kapcsoltunk. Gondolatban lemondtam az egész szombatról, láttam magunkat, ahogy próbáljuk intenzív pihenéssel pótolni az elveszített órákat, de láss csodát. Nem magas fokozaton ugyan, de végül egészen aktívan telt a nap, Herr Paprika még a mozizást sem torpedózta meg, gyalogoltunk a Duna-parton, nevettünk sokat Mesiékkel a filmen (amiről holnap egy kicsit bővebben is írok), azután lábon újra hazafelé, közben megállapítottam, szeretem sötétben (is) Budapestet és de sok a turista. 

Vasárnap aztán próbáltunk hasznos üzemmódra váltani, nálam természetesen első gondolat a mit fogok ma főzni volt (Csak így zárójelben jegyzem meg, reggeli terén dőzsöltem, Herr Paprika szombaton még magától sütött bundás kenyeret, vasárnap pedig ráutaló megjegyzéseim hatására megismételte, talán most egy időre sikerült eleget ennem.). Herr Paprika említette a héten, hogy de jó lenne megint valami csípőset enni, versenyzett tehát az indiai és az ázsiai konyha. Az előbbi nyert.

 

Madras curry

70 dkg marhahús (lapocka) / bárányból és csirkéből is működik (természetesen rövidebb főzési idővel)

3 paradicsom

5 ek kókuszreszelék 

2 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2 dl kókusztej

5 ek joghurt

1 rúd fahéj

3 szegfűszeg

fél tk édesköménymag

2 tk kurkuma

2 tk őrölt koriander (nálam egész szerepelt mozsárban összetörve)

friss gyömbér (5 cm)

1 tk őrölt chili

olaj

A húst alaposan megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a vizet, a zsíros, hártyás részeket eltüntetjük, azután kb. 3 cm-es kockákra vágjuk. A joghurtot elkeverjük a kurkumával, chilivel, korianderrel, azután jöhetnek a húskockák, alaposan átkeverjük, hogy mindenhol befedje a fűszeres joghurt, lefedjük, legalább 2 órán át állni hagyjuk. A kókuszreszeléket tegyük egy mélyebb tálba, majd öntsünk rá 125 ml forró vizet, fedjük le, hagyjuk állni. Paradicsomból én most az egyszerűség kedvéért hámozott változatot használtam konzervből, de természetesen friss a legjobb. A lényeg ugyanaz: a gyömbért meghámozzuk, apróra vágjuk, egy mélyebb tálba szórjuk, a fokhagymákkal ugyanezt tesszük, majd jöhetnek a paradicsomok, az egészet simára turmixoljuk. A hagymákat megpucoljuk, nagyon apróra vágjuk.

Ha letelt a 2 óra, egy magasabb falú serpenyőben, öntöttvas edényben melegítünk 2 ek olajat, rádobjuk a szegfűszeget, fahéjat, édesköménymagot, 10-15 percig pirítjuk, néha megkeverjük. Azután az edénybe kerülhetnek a hagymakockák, addig pirítjuk, amíg aranybarnák lesznek, majd jöhet joghurtostól a hús, néhány percig kevergetve pirítsuk. Öntsük az edénybe a fűszeres paradicsomot és a kókuszreszeléket folyadékkal együtt, az egészet keverjük át alaposan és főzzük kb. 1 órán keresztül alacsony hőmérsékleten. Közben lehet bármivel tölteni az időt, néha azért irány a konyha, le a fedőt, keverés, ellenőrzés. Ha már kevés az edényben a folyadék, akkor önthetjük a többiekre a kókusztejet. Az 1 óra elteltével kb. még 35-40 percnyi főzésre lesz szükség, ha már a finisbe fordultunk, ellenőrizzük a hús állagát, kóstoljunk, pótoljunk csípősséget, ha jobban bírja a gyomrunk. Ha mindent megfelelőnek ítélünk, akkor befejeződött a munka.

Hozzá rizs vagy naan kenyér, lehet enni és szagolni. Az utóbbiban is nem kevés az öröm.

Most hogy nem annyira barát az időjárás, a legjobb valamilyen élénk ízű ételt enni, fűszereset, csípőset, jó illatút. Nálam a curry az egyik favorit, ha egyetértenek velem, főzzék meg, kicsit ugyan sok alapanyagot igényel, de ígérem, megéri. 

Recept: Tanja Dusy - Sebastian Dickhaut: Indien basics

A barátságos curry

A mai recept bizonyos szempontból a mi szeretett pörköltünk. Ha van csirkemell, de nincs ötlet, ha nem fogyott ki a kókusztejkészlet, a fűszerraktár rendben, és valami megszokott ízre vágyunk, akkor gyakran curry lesz. Herr Paprika viccelődve mondta is, a gyerekünknek olyan lesz ez a curry, mint a rántott hús. Vagy egy jó pörkölt. Hát van benne valami.
Nem mondom, hogy autentikus, nem is lehet, hiszen az eredeti recept még Jamie Oliver magyarul elsőként megjelent könyvéből származik. Az első kísérletek óta már annyiszor készült, hogy egy kicsit magamhoz alakítottam, egyszerűsítettem, így most már nem kihívás fejből előhívni. Kell hozzá néhány alapanyag, ami persze ritkábban kerül elő a polcról, de ha egyszer megszereztük, jól tartalékolhatók.

Bevezető vége, főzünk.


Csirkecurry

60 dkg csirkemellfilé
2 nagy vöröshagyma
1 marék zöldbab (helyette szerepelhet más is)
1 doboz hámozott paradicsom
4 dl kókusztej
5-6 currylevél
3 tk madras curry (vagy névtelen)
1 tk kurkuma
1 tk mustármag
1 tk lepkeszegmag
chilipehely
só
mogyoróolaj (vagy egyéb semleges ízű)

A hagymákat megpucoljuk, apróra vágjuk. A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a vizet, majd kb. 2 centis kockákra (ha gondoljuk, csíkokra) vágjuk. A zöldbabot megmossuk, ha úgy jobban tetszik, kisebb méretre vágjuk. Egy magasabb falú serpenyőben melegítsünk 1 ek mogyoróolajat, majd jöhetnek a hagymák, pirítsuk üvegesedésig. Ha már majdnem elértük a célt, jöhet a lepkeszegmag és a mustármag, pirítsuk néhányszor kevergetve, amíg az utóbbiak pattogni nem kezdenek, akkor jöhet a curry, a currylevél és a kurkuma, pirítás tovább, végül jöhetnek a húskockák. Kevergessük még néhány percig, amíg a hús kifehéredik, majd tegyük a serpenyőbe a kisebb darabokra vágott paradicsomokat és kb. 1 deci vizet. Elő újra a fakanalat, keverés, majd szórjunk kedv szerint chilit és egy kevés sót, fedjük le, hagyjuk közepes hőmérsékleten rotyogni nagyjából 15 percig.
Ha letelt az idő (persze azért közben sem feledkezzünk meg róla teljesen), vegyük le a serpenyőt, jöhetnek a zöldbabok, és öntsük a currynkhez a kókusztejet. Keverjük át, majd hagyjuk fedő nélkül még annyi ideig a tűzhelyen, amíg a bab szépen megpuhul és az egész besűrűsödik. Közben azért kóstoljunk is persze, ha hiányozna egy íz, csak pótoljuk. Ha kész, le a tűről, kicsit várni kell, bármilyen éhesek is vagyunk. Hozzá nálunk legtöbbször rizs jár, de bármilyen lapos lepénnyel is párba hozható.

Látják, a munka nem is sok, közben akad idő mást csinálni is. Ha valaki nem szeretné hússal, jól működik szinte bármilyen zöldséggel és hallal is.
Egy veszély leselkedik: tapasztalatom szerint nehéz abbahagyni, könnyen ehetjük gömbölyűre a hasunk. Szóval inkább hagyjuk, hogy más mérje ki az adagunkat.

A lányok csípősre vágynak

Szalmaestéken pizsamát öltök akár már 8-kor, zoknikban szaladgálok a lakásban, enyém a távirányító, ennek örömére német műsorokat nézek, vagy rettegős filmet lefekvés előtt. (Viszont a kanapén is alszom, nem félek, dehogy. De azért fő a biztonság.) Az evés-főzés is átalakul. Konyhában sokáig állni kedvem nincs és általában már akkor éhes vagyok, amikor hámozni-vágni-keverni kezdek. Van viszont egy étel, amit Herr Paprika túl nagy lelkesedéssel nem enne meg, én viszont igenis szeretek: a sajtos-tejfölös tészta (szigorúan ízetlen trappistával, jó sósan). Ha se sajt, se tejföl, akkor következik a kamra. A talált dolgok függvényében hagymás babsaláta, (üveges) pestós spagetti, extra napokon kolbászos tojás, vagy meleg gombasaláta. Nem gasztronómia csúcsok, de elhajlásai mindenkinek vannak. Szerintem.
Most viszont bűnözésről nem lehetett szó, H. barátnőmmel lány-estét tartottunk. Mondtam, főzök, esetleg kívánság? Kiderült, hogy H. diétázik (Prágában 3 nap alatt sikerült elintéznie a gyomrát némi sörrel és sok evéssel), lassan tért vissza a normális ételekhez, de bármi azért még nem lehet. Hosszas chatelés után végül bedobtam, hogy én valami csípősre gondoltam, de akkor ez most nem aktuális. De-de, érkezett a válasz, csípős jöhet, csak hús ne legyen benne. Nyilván nem egyértelmű megoldás erre a csicseriborsó curry, de nekem az volt. Már hetek óta terveztem, hát most meg is főztem.

Recept

Hozzávalók kb. 4 személyre:

2×400 g konzerv csicseriborsó (én üvegeset találtam, kisebb űrtartalommal, abból hármat)
3 ek olaj
2 közepes hagyma finomra aprítva
1-2 tk reszelt gyömbér
2 gerezd fokhagyma
1-2-3 tk chilipehely kedv szerint (eredetileg 1-2 zöld chili, kimagozva, felaprítva)
1/2 tk kurkuma
1 hámozott paradicsom konzerv (eredetileg 2 paradicsom)
1 ek őrölt koriander (széttörtem a magokat mozsárban)
2 tk garam masala
2 ek citromlé (nálam lime)
2-3 ek friss, aprított korianderlevél (én szárítottat használtam)

A csicseriborsóról öntsük le a folyadékot, mossuk át egy szűrőben, csepegtessük le. Forrósítsuk fel az olajat egy serpenyőben, a hagymát és a gyömbért közepes hőfokon süssük néhány percig. Adjuk hozzá a kurkumát, a fokhagymát, végül a chilit (ha szárított, csak néhány pillanatig pirítsuk). Jöhet a paradicsom és az őrölt-tört koriander. Sózzuk meg, fedjük le és főzzük 10 percig. Adjunk hozzá 250 ml vizet, és főzzük tovább fedő nélkül, amíg megfelelő állagúra sűrűsödik. Tegyük bele a csicseriborsót és a citromlevet, főzzük össze, végül szórjuk rá a korianderleveleket. Ha végül mégis túl sűrű lenne, adjunk hozzá egy kis vizet.

Hozzá én rizst főztem, jól megettük, H. még repetázott is. Hogy hatott a gyomrára, nem tudom, de panasz még nem érkezett.

Eredeti recept: Das grosse Buch der asiatischen Küche